路边半成品豆腐乳能放心吃吗？

    “街头制作腐乳，能否放心食用？”近日，家住五棵树小区的刘女士致电本报记者反映，在大坪英利大融城旁的帝怡菜市场门口和大坪永辉超市入口，都有商贩售卖发酵后的豆腐乳半成品，如此露天存放、现场制作的食品，能吃吗？

    当天下午，记者走访了大石化发现，现在正是做豆腐乳的时候，在菜市场附近和超市门口的确有在卖半成品豆腐乳。记者看见如有人购买，商贩就会现场制作，加食盐、花椒、海椒面、白酒等，装瓶，然后放一周就可食用了。商贩称还可以直接买半成品豆腐乳胚子直接回家油炸着吃。

    在永辉超市门口，许多人聚集在一个小摊买豆腐乳。摊主从架子上取下豆腐块，剥掉菌丝，放进盆里，倒上各种作料，最后放进塑料罐中，递给顾客。摊主告诉王小姐，可以根据顾客口味，现场调整辣味和咸度。正准备购买的王女士却质疑说：“保存腐乳密封这一点很重要，而露天放置的豆腐块，能放心买吗？”

    随后，记者联系到重庆市人民医院国家高级营养师刘莉，她表示密封对于让豆腐发霉，以及腌制豆腐乳这两个过程非常重要。小摊出售的霉豆腐其实已经完成了第一个密封过程，但还没有进入下一个密封过程。刘莉提醒居民，露天摆摊难免会让豆腐块沾上灰尘，相比之下，超市、菜场购买，或者在相对干净卫生的环境下制作腐乳为好。